Ăn kim chi có tốt không? là câu hỏi của nhiều người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc. Bài viết sau đây sẽ giải đáp thắc mắc này qua 12 tác dụng của kim chi và cung cấp các lưu ý quan trọng khi thưởng thức món này.
1Tác dụng của kim chi
Tăng cường sức đề kháng
Nghiên cứu trên chuột và in vitro cho thấy Lactobacillus plantarum, chủng vi khuẩn phổ biến trong kim chi có khả năng làm giảm yếu tố viêm TNF alpha và tăng cường miễn dịch. Tuy nhiên, cần có thêm nghiên cứu trên người để xác nhận hiệu quả này. [2], [3]
Kim chi có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch
Hỗ trợ kiểm soát đường huyết
Kim chi có thể giúp cải thiện khả năng dung nạp glucose, giảm tình trạng đề kháng insulin và tăng cường chuyển hóa glucose.
Đối với những người thích ăn đồ ngọt, việc thêm kim chi vào chế độ ăn có thể giúp ổn định lượng đường trong máu và tránh tình trạng hạ đường huyết. [4]
Ăn kim chi giúp ổn định đường huyết
Hỗ trợ giảm mỡ máu
Kim chi không chỉ có tác dụng làm giảm lipid mà còn có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa, giúp ngăn chặn sự tích tụ chất béo trong động mạch. [5]
Ăn kim chi giúp ngăn ngừa chất béo tích tụ trong động mạch
Giảm cholesterol
Dù chưa rõ mối liên quan giữa kim chi và cholesterol, nhưng một số nghiên cứu cho thấy người ăn kim chi thường có mức cholesterol LDL thấp hơn. [6]
Người ăn kim chi thường có mức cholesterol LDL thấp hơn
Chống viêm
Nghiên cứu trên chuột đã cho thấy hợp chất HDMPPA có trong kim chi giúp ức chế viêm và cải thiện sức khỏe mạch máu. [7]
Một nghiên cứu khác chỉ ra rằng chiết xuất từ kim chi có khả năng làm giảm lượng enzyme gây viêm. Tuy nhiên, cần thêm nghiên cứu trên người để làm rõ tác dụng này. [8]
Chiết xuất từ kim chi có thể làm giảm lượng enzyme gây viêm
Chống lão hoá
Kim chi được cho là có khả năng kéo dài tuổi thọ tế bào. Một nghiên cứu in vitro cho thấy tế bào người được điều trị bằng kim chi có tuổi thọ và sức khỏe tốt hơn. Tuy nhiên, cần thêm nghiên cứu để xác nhận kim chi là phương pháp chống lão hóa hiệu quả. [9]
Kim chi được cho là có khả năng kéo dài tuổi thọ tế bào
Hỗ trợ giảm cân
Kim chi dù tươi hay lên men thì cũng có lượng calo ít và có thể giúp giảm cân. Nghiên cứu trên 22 người thừa cân cho thấy ăn kim chi giúp giảm trọng lượng và mỡ cơ thể, cùng với giảm đường huyết. [10]
Kim chi lên men thậm chí còn cải thiện huyết áp và tỷ lệ mỡ hơn so với loại tươi. Nguyên nhân chính xác của tác dụng này vẫn chưa rõ, nhưng lượng calo thấp, chất xơ và men vi sinh có thể góp phần vào tác dụng này. [10]
Ăn kim chi giúp làm giảm lượng mỡ thừa trong cơ thể
Tốt cho tim mạch
Kim chi có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách giảm viêm, ngăn chặn sự phát triển của chất béo và giảm mức cholesterol. [11]
Kim chi có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Hỗ trợ tiêu hoá
Kim chi là một thực phẩm lên men giúp bổ sung vi khuẩn tốt cho đường ruột, đa dạng hóa hệ vi sinh và cải thiện chức năng tiêu hóa.
Kim chi giúp bổ sung lợi khuẩn cho đường ruột
Ngăn ngừa nhiễm nấm
Kim chi có men vi sinh và lợi khuẩn có khả năng ngăn chặn nhiễm trùng nấm Candida, một nguyên nhân gây nhiễm trùng nấm men âm đạo.
Ăn kim chi có thể giúp ngăn ngừa nhiễm trùng nấm Candida
Tăng cường thị lực
Kim chi là một nguồn beta carotene - chất chống oxy hóa. Beta carotene trong cơ thể được biến đổi thành vitamin A, một hợp chất có vai trò quan trọng đối với thị lực và sức khỏe mắt, đặc biệt khi cơ thể bước sang giai đoạn lão hóa.
Ăn kim chi giúp tăng cường thị lực
Tăng cường sức khỏe xương khớp
Kim chi chứa rất nhiều vitamin K, có vai trò hỗ trợ cho sức khỏe xương và quá trình đông máu.
Một chén kim chi có thể cung cấp tới 65 microgam vitamin K, chiếm khoảng 53% lượng khuyến nghị cho nam và 71% cho phụ nữ. Hơn nữa, kim chi lên men còn có thể làm tăng hiệu quả sinh học của vitamin K.
Ăn kim chi giúp tăng cường sức khỏe xương khớp
2Ăn nhiều kim chi có tốt không?
Kim chi là một thực phẩm lên men phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc và có nhiều lợi ích cho sức khỏe như cung cấp men vi sinh có lợi, chống oxy hóa, và cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin K.
Tuy nhiên, ăn quá nhiều kim chi có thể gây ra một số tác dụng không mong muốn:
- Chướng bụng: Thực phẩm lên men nói chung có thể gây đầy hơi do quá trình loại bỏ vi khuẩn và nấm có hại.
- Đau đầu: Kim chi chứa các amin tự nhiên như histamine và tyramine, được tạo ra trong quá trình lên men. Một số người nhạy cảm với những amin này có thể bị đau đầu vì chúng tác động lên hệ thần kinh trung ương.
- Ngộ độc thực phẩm: Mặc dù thực phẩm lên men thường an toàn, nhưng chúng vẫn có thể bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh và dẫn đến ngộ độc.
- Tăng nguy cơ mắc ung thư: Nhiều người thích ăn kim chi chưa được lên men kỹ, nhưng thực tế, nitrat trong kim chi có thể chuyển thành nitrit và kết hợp với acid amin từ thực phẩm, tạo thành nitrosamin - một chất gây ung thư dạ dày. [12]
Ăn quá nhiều kim chi có thể gây đau đầu đối với một số người
3Lưu ý khi ăn kim chi
Đối tượng không nên ăn kim chi
- Bệnh nhân tăng huyết áp, bệnh tim: Kim chi chứa nhiều natri, với 670 miligam trong 100gram kim chi. Ăn thực phẩm giàu natri có thể làm nặng thêm tình trạng huyết áp cao và suy tim.
- Người bị suy giảm miễn dịch: Men vi sinh thường an toàn nhưng có thể gây nhiễm trùng ở những người có hệ miễn dịch yếu. Do đó, những người có hệ miễn dịch kém nên cẩn trọng khi ăn kim chi vì nguy cơ nhiễm trùng cao.
- Người nhạy cảm với histamin: Histamine có nhiều trong thực phẩm lên men và được tiêu hóa tự nhiên nhờ enzym trong cơ thể. Tuy nhiên, một số người thiếu enzym này, dẫn đến triệu chứng không dung nạp histamine như ngứa, đau đầu, sổ mũi, mệt mỏi, tiêu chảy và buồn nôn. Các triệu chứng nghiêm trọng hơn gồm hen suyễn, huyết áp thấp, rối loạn tâm thần và mất ngủ.
- Người bị hội chứng ruột kích thích: Nhiều công thức nấu kim chi chứa nhiều tỏi, có thể gây ra phản ứng không mong muốn cho người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) do tỏi chứa FODMAP - các loại đường khó hấp thụ. Điều này gây ra các triệu chứng như đầy hơi và tiêu chảy. [13]
Người bị hội chứng ruột kích thích không nên ăn nhiều kim chi
Lưu ý khi chọn mua, bảo quản kim chi
Sau khi mở, kim chi nên được bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Đảm bảo kim chi được ngâm ngập trong nước muối và khi lấy ra phải dùng dụng cụ sạch.
Tránh mở nắp liên tục và tránh để kim chi tiếp xúc với không khí. Đối với lọ kim chi lớn, nên chuyển bớt sang một hộp khác nhỏ hơn để sử dụng trong tuần. [14]
Tránh mở nắp liên tục và tránh để kim chi tiếp xúc với không khí
Lưu ý khi ăn kim chi
Kim chi khi còn tốt thường có mùi bình thường và không có nấm mốc. Kim chi bị hỏng sẽ có mùi chua, chát hoặc có mùi cồn. Hãy tránh ăn kim chi bị nấm mốc vì chúng có thể chứa vi khuẩn nguy hiểm và gây ngộ độc.
Nếu kim chi có hải sản, cần phải kiểm tra độ tươi của hải sản, vì ăn hải sản hỏng có nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Mặc dù cả kim chi thuần chay và không thuần chay đều có thể bị hỏng, nhưng nếu không chắc chắn về chất lượng, nên vứt bỏ để đảm bảo an toàn.
Kim chi khi còn tốt thường có mùi bình thường và không có nấm mốc
Kim chi có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng cũng cần cẩn trọng khi ăn. Để đảm bảo hiệu quả, nên bảo quản kim chi đúng cách và ăn với một lượng điều độ.
