Mắm Thái Châu Đốc là một món ăn đặc trưng của vùng An Giang và có lịch sử lâu đời. Món mắm này không chỉ có hương vị độc đáo mà còn có khả năng giải quyết nhanh chóng cơn đói với chỉ vài phút chuẩn bị. Khi kết hợp với cơm trắng, món mắm thái trở thành một món ăn nhẹ nhàng và thơm ngon. Cùng Phi Chất Phác tìm hiểu cách làm mắm thái cá lóc đu đủ ngay sau đây nhé!
Giới thiệu mắm thái Châu Đốc
Mắm Thái còn được gọi là mắm ruột, là một món ăn đặc trưng của Châu Đốc nói riêng và vùng đồng bằng sông Cửu Long nói chung. Xuất xứ của món ăn này được cho là từ miền Trung theo người dân di cư vào Nam. Vùng đồng bằng trù phú tôm cá, món mắm ruột đã trải qua nhiều biến đổi để trở thành món ăn ngon miệng như ngày nay.
Mắm thái được chế biến từ cá lóc, đường, thính (gạo rang vàng giã nhuyễn) và đu đủ thái sợi theo một phương pháp đơn giản và dân dã. Tuy nhiên, để tạo ra món mắm thái thơm ngon và đậm đà, có rất nhiều công đoạn và bí quyết riêng được thực hiện.
Cách làm mắm Thái cá lóc đu đủ
-
Nguyên liệu
- Đu đủ sống 5 kg
- Mắm phi lê cá lóc 2 kg
- Muối hột 600 gr
- Đường 1.6 kg
- Bột ngọt 10 gr
- Tỏi 200 gr
- Gạo 20 gr
- Ớt khô 1 ít
-
Sơ chế đu đủ
Để làm mắm thái châu đốc, bạn cần sơ chế đu đủ bằng cách cắt đôi, bỏ ruột và gọt vỏ. Bạn nên đeo bao tay khi gọt đu đủ để tránh nhựa dính vào tay.
Sau đó, bạn bào đu đủ thành sợi nhỏ khoảng 0.2 cm bằng dao bào sợi nhỏ. Bạn nên bào đu đủ theo chiều dọc để có được sợi đu đủ có chiều cài hoàn hảo.
-
Ngâm muối đu đủ
Tiếp theo, bạn ngâm đu đủ trong nước muối (600gr muối pha với một ít nước) trong 4 tiếng. Sau đó, bạn ép đu đủ xuống dùng vật nặng dằn đu đủ xuống nước muối và tiếp tục ủ trong 4 ngày.
-
Rang thính gạo
Bạn cần rang gạo thính bằng cách cho 20gr gạo vào chảo rang ở lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi gạo vàng đều, sau đó lấy ra và xay nhuyễn.
-
Trộn đu đủ
Sau khi ủ đu đủ trong 4 ngày, bạn lấy đu đủ ra khỏi túi và để ráo nước trong 1-2 tiếng. Sau đó, bạn trộn đu đủ với 1.5kg đường và ủ trong 2 ngày.
-
Trộn với mắm cá lóc
Để trộn mắm cá lóc, bạn lột vỏ tỏi sau đó bào mỏng. Bạn bỏ những phần xương của mắm và thái sợi hoặc lát tùy theo sở thích. Sau đó, bạn cho mắm vào thau và trộn với 100g đường cát trắng, 10g bột ngọt, 200g tỏi bào mỏng, 20g thính và ít ớt khô. Sau khi trộn đều, bạn ủ trong 3 ngày.
-
Thành phẩm
Cuối cùng, bạn trộn đu đủ với mắm cá lóc và ép xuống mặt để ủ tiếp trong 2 ngày. Mắm thái châu đốc sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng và có vị mặn ngọt.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận vị giòn của đu đủ kết hợp với mắm cá lóc mềm thơm hấp dẫn. Mắm thái châu đốc rất ngon khi ăn cùng với thịt luộc và rau sống.
Cách ăn mắm thái Châu Đốc
Để thưởng thức món mắm thái Châu Đốc, bạn có thể ăn kèm với thịt ba rọi luột cuốn bánh tráng, rau sống, chuối chát, khế chua, bún tươi.
Hoặc đơn giản hơn, bạn chỉ cần chuẩn bị trái dưa leo tươi giòn cắt mỏng, ít lát khế chua, vài miếng chuối chát, rau sống như xà lách, diếp cá, rau thơm… và kẹp chúng với miếng mắm thái đu đủ giòn sật sật ngọt thanh đậm vị cay nồng.
Vị ngọt, mặn và cay nồng của mắm thái được làm nên từ quá trình ủ cá trong đầm muối. Khi ăn cùng với chén cơm trắng, món ăn đã trở nên đầy đủ và thơm ngon hơn bao giờ hết.
Xem thêm: Cách làm dưa mắm miền Tây chuẩn vị
Mua mắm cá lóc ở đâu?
Phi Chất Phác là cửa hàng đặc sản đang cung cấp sỉ & lẻ các loại đặc sản như mắm cá, khô cá, lạp xưởng và nhiều loại đặc sản khác.
Chúng tôi cam kết không sử dụng chất bảo quản, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tuân theo công thức truyền thống với hương vị đậm đà miền Tây.
Mọi người có thể bấm vào đây để mua mắm cá lóc phi lê
Hoặc liên hệ với chúng tôi qua hotline 0384 99 26 23 để được tư vấn và đặt hàng ngay.
Lời kết
Vậy là chúng ta đã biết cách làm mắm thái châu đốc với những bước đơn giản và dễ thực hiện tại nhà. Để có được món mắm ngon và đúng vị, chúng ta cần chú ý đến từng bước sơ chế, ngâm muối, rang thính và trộn đều các thành phần.
Khi hoàn thành, mắm thái châu đốc có mùi thơm đặc trưng, vị mặn ngọt hấp dẫn và có sợi đu đủ giòn thơm khi ăn. Hãy thử làm và thưởng thức món mắm này cùng gia đình và bạn bè nhé!
Đừng quên theo dõi Phi Chất Phác để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon chuẩn vị miền Tây nhé
