Cách nấu xôi chim bồ câu không khó tuy nhiên bạn cần chú ý ở một số thao tác để thành phẩm món ăn dẻo thơm và đặc biệt không lẫn mùi tanh đặc trưng của gia cầm. Dưới đây sẽ là những bước hướng dẫn chi tiết để bạn nấu được món xôi chim bồ câu ngon chiêu đãi gia đình hoặc phát triển kinh doanh.
Xôi chim bồ câu là món ăn dân dã, đầy hấp dẫn
Xôi chim là xôi gì?
Xôi chim là cách nói ngắn gọn để chỉ các món xôi được nấu cùng các loại thịt chim như chim bồ câu, chim cút, chim ngói… Xôi chim là món xôi mang hương vị dân dã có nguồn gốc từ vùng Thạch Thất, Hà Tây cũ nay là Hà Nội, được nhiều người yêu thích nhờ sự kết hợp tuyệt vời của nếp dẻo thơm và thịt chim trộn lẫn vào nhau. Thịt chim sau khi lóc bỏ xương sẽ được băm nhỏ xào thơm cùng các loại gia vị. Sau đó đem trộn đều với xôi tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn.
Giá trị dinh dưỡng của thịt bồ câu
Theo bác sĩ chuyên khoa 2 Huỳnh Tấn Vũ - Bệnh viện Đại học Y Dược TP. HCM, trong 100g thịt bồ câu có chứa 142kcal, 7.5g chất béo, 17.5g protein, 13mg canxi, 237mg kali, 307mg phốt pho… Các món ăn từ thịt bồ câu mang lại nguồn dưỡng chất tốt cho cơ thể, giúp phục hồi sức khỏe cho người ốm…
4 Công thức nấu xôi chim bồ câu ngon
Cách làm món xôi chim bồ câu đơn giản
Nguyên liệu
- 500g gạo nếp cái hoa vàng
- 1 con chim bồ câu
- 30g hành phi
- 30g hành tím băm
- Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, bột canh, dầu ăn
Các bước thực hiện
Sơ chế gạo nếp
Gạo nếp sau khi mua về vo sạch, ngâm với nước lạnh trong khoảng 6h sau đó xả sạch lại, để ráo. Tiếp theo trộn gạo nếp với 1 muỗng cà phê muối.
Sơ chế kỹ gạo nếp để xôi thơm, dẻo
Hấp xôi (đồ xôi)
Cho nếp vào rổ/rá vun cao lên rồi đặt vào xửng hấp. Tiếp theo, bạn dùng đũa, chọc những lỗ nhỏ trên nếp để hơi lên đều giúp xôi chín đều, đậy nắp hấp trong 45 phút là chín.
Thời gian hấp xôi chín là 45 phút. Ảnh: Internet
Sơ chế chim bồ câu
Chim bồ câu rửa sạch cùng muối và chanh để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Bạn chà xát chanh và muối từ bên trong ra bên ngoài của chim bồ câu, sau đó xả sạch lại để ráo.
Tiếp theo cắt bỏ đầu, chân và lóc tách xương lấy thịt. Bạn băm nhuyễn thịt chim và những phần xương mềm.
Sơ chế, pha lóc xương chim bồ câu. Ảnh: Internet
Ướp thịt chim bồ câu
Bạn ướp thịt chim cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều, để thấm gia vị trong thời gian 5 - 10 phút.
Ướp thịt chim bồ câu với các loại gia vị. Ảnh: Internet
Xào thịt chim bồ câu
Bắc chảo lên bếp cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo cho thịt chim câu vào xào săn, khô ráo nước, để nguội.
Xào săn thịt chim bồ câu. Ảnh: Internet
Trộn xôi cùng thịt chim câu
Cho từ từ thịt chim câu đã xào vào xôi và trộn đều lên. Sau đó cho tất cả vào nồi, hấp thêm 20 phút.
Trộn đều thịt chim bồ câu đã xào cùng xôi. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Cho xôi vào chén hoặc tô sau đó úp ra dĩa để tạo hình đẹp mắt hơn hoặc có thể múc ra dĩa, bát. Bạn rắc hành phi lên trên, trộn đều và thưởng thức.
Thưởng thức xôi khi còn nóng thì sẽ ngon. Ảnh: Internet
Yêu cầu thành phẩm
- Xôi và thịt chim câu hòa quyện đều nhau.
- Hạt xôi dẻo mềm, căng mọng, không bị khô.
- Thịt chim thơm, không tanh hôi, thấm đều gia vị.
Bạn cũng có thể áp dụng cách nấu xôi chim bồ câu hạt sen tương tự. Thành phần nguyên liệu và gia vị giống như trên, tuy nhiên bạn trộn hạt sen và nếp rồi mang đi hấp trong thời gian 45 phút. Sau đó trộn thịt chim đã xào cùng với xôi hạt sen và hấp lại lần 2 thêm 10 phút nữa là hoàn thành.
Hấp chung hạt sen và nếp sau khi chín thì trộn với thịt bồ câu. Ảnh: Internet
Cách làm xôi bồ câu trứng non
Nguyên liệu
- 500g nếp
- 500g trứng chim bồ câu non
- 1 con chim bồ câu
- 20g tỏi băm
- 20g hành tím băm
- 50g hành phi
- Gia vị: nước mắm, tiêu, dầu hào, bôt ngọt, nước mắm, dầu ăn, dầu màu điều, đường
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Nếp vo sạch, ngâm trong nước lạnh 6h sau đó xả sạch, để ráo. Sau đó, bạn trộn đều nếp với 1 muỗng cà phê muối
- Trứng gà non rửa sạch, để ráo.
- Chim bồ câu rửa sạch cùng với rượu gừng và muối hạt, sau đó xả sạch, để ráo, tách lấy thịt, băm nhỏ.
Sơ chế kỹ các loại nguyên liệu. Ảnh: Internet
Chần trứng non
Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê muối, đun sôi. Cho trứng non vào chần trong khoảng 2 phút, rồi vớt ra để ráo.
Ướp trứng non
Cho trứng gà non vào âu lớn, ướp cùng 10g tỏi băm, 10g hành tím băm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, đảo đều, để ướp trong khoảng 10 phút.
Xào trứng non
Bắc chảo lên bếp, cho vào ½ muỗng canh dầu màu điều, ½ muỗng canh dầu ăn. Cho vào chảo 10g hành tím băm, phi thơm. Tiếp theo đổ trứng non vào xào đảo đều tay trong khoảng 3 phút cho trứng chín.
Trứng non chần, ướp và xào chín. Ảnh: Internet
Ướp thịt chim bồ câu
Sau khi đã băm nhuyễn thịt chim bồ câu, bạn ướp cùng 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều, để thấm gia vị trong thời gian 10 phút.
Xào thịt chim
Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ 10g tỏi vào phi thơm. Sau đó cho thịt chim bồ câu băm vào xào săn và ráo nước.
Ướp và xào săn thịt chim bồ câu. Ảnh: Internet
Hấp xôi bồ câu
Cho nếp vào túi lưới cho vào nồi hấp, đun trên lửa vừa trong khoảng 30 phút. Sau đó, lấy túi nếp ra, trộn đều với 3 muỗng cà phê dầu ăn và để nghỉ 10 phút. Sau đó cho lại túi xôi vào xửng, hấp tiếp 15 phút.
Sau khi đã hấp đủ 15 phút, bạn lấy xôi ra, trộn đều vào thịt bồ câu và cho lại vào xửng hấp thêm 10 phút nữa là hoàn thành.
Hấp chín xôi và trộn cùng thịt chim bồ câu. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Cho xôi ra dĩa cùng trứng non và rắc hành phi lên trên. Bạn nên thưởng thức món xôi khi còn nóng sẽ ngon hơn.
Khi ăn, bạn cho trứng non và hành phi lên trên. Ảnh: Internet
Một số lưu ý khi nấu xôi chim bồ câu trứng non
- Chần trứng non là cách để bạn giúp giữ được màu hồng đào, độ dẻo thơm bên trong của trứng.
- Bạn nên xào trứng non trên lửa lớn để không bị ra nước.
- Bạn nên chọn những con chim bồ câu chắc thịt để món xôi ngon hơn.
- Cho nếp vào xửng khi nước trong nồi hấp sôi và đủ hơi nóng sẽ giúp xôi chín đều, tránh tình trạng lớp dưới chín những lớp trên lại sống.
- Để xôi chín đều, bạn dàn nếp ra và dùng đũa chọc những lỗ nhỏ để hơi tỏa đều hơn.
- Bạn nên hấp xôi 2 lần như hướng dẫn trên và đun ở mức lửa vừa.
Cách nấu xôi chim chiên giòn
Nguyên liệu
- 500g nếp
- 3 con chim bồ câu nhỏ hoặc bạn có thể thay thế bằng chin cút
- 20g hành tím cắt lát
- 50g hành phi
- 10g hành lá
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, tiêu, dầu ăn
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Nếp vo sạch, ngâm 6h sau đó xả sạch, để ráo. Sau đó, trộn nếp với 1 muỗng cà phê muối.
- Chim bồ câu rửa cùng muối, chanh sau đó xả sạch lại, lọc bỏ xương, băm nhỏ phần thịt.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu cho món xôi chim bồ câu chiên giòn. Ảnh: Internet
Xào thịt chim bồ câu
Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ hành tím cắt lát vào phi thơm. Sau đó cho thịt chim vào săn lại. Bạn nêm vào ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu. Đảo đều, tiếp tục xào cho đến khi thịt chín, khô nước. Thời gian xào là 5 - 10 phút.
Xào săn, khô thịt chim bồ câu. Ảnh: Internet
Hấp xôi
- Dàn đều nếp ra rổ/rá, đặt vào xửng, hấp 45 phút trên mức lửa vừa. Trong quá trình hấp, cứ mỗi 15 phút, bạn mở nắp, đảo đều 1 lần.
- Khi xôi chín, bạn lấy ra chia làm 2 phần.
- Trộn xôi với thịt chim bồ câu
- Trộn đều 1 phần xôi với thịt chim bồ câu đã xào cùng hành phi, hành lá cùng với ½ muỗng cà phê tiêu. Bạn nên dùng đũa đảo đều, nhẹ tay để hạt nếp không bị nát, nhão.
Hấp chín xôi và trộn với thịt bồ câu. Ảnh: Internet
Làm phần vỏ xôi chiên
Trộn phần xôi còn lại với 2 muỗng cà phê đường sau đó dùng tay nhồi nhẹ để tạo độ kết dính và chia làm 2 phần.
Bạn lót 1 miếng nilong vào tô, cho 1 phần xôi vào dàn đều ra tô. Sau đó cho ½ số xôi đã trộn thịt chim bồ câu vào giữa và kéo các mép của lớp vỏ xôi lại để che kín mặt. Cuối cùng, bạn túm phần nilong, bóp nhẹ để lớp xôi được phủ đều phần nhân bên trong.
Cứ thế, bạn tiếp tục tạo hình phần xôi còn lại như trên.
Tạo hình cho xôi chiên giòn. Ảnh: Internet
Chiên giòn xôi bồ câu
Đổ thật nhiều dầu vào chảo, đun cho dầu nóng khoảng 100 độ C. Cho cục xôi vào vượt, bạn liên tục múc dầu nóng xối liên tục lên cục xôi cho đến khi thấy lớp vỏ khô cứng lại, bạn thả cục xôi vào chảo, hạ nhỏ lửa và vẫn tiếp tục xối dầu. Cứ thế chiên và xối cho đến khi cục xôi vàng giòn.
Chiên giòn khối xôi. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Để ráo dầu cục xôi, bạn xẻ ra và thưởng thức. Món xôi sẽ ngon hơn khi thưởng thức còn nóng giòn và có thể ăn kèm với mỡ hành.
Bạn có thể thưởng thức xôi chiên với mỡ hành. Ảnh: Internet
Cách nấu xôi chim bồ câu bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu
- 300g nếp
- 100g lá dứa
- 50g hành phi
- 10g hành tím băm
- Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
Các bước thực hiện
Sơ chế chim bồ câu
Chim bồ câu chà sạch nhớt với muối, chanh rồi xả sạch lại. Bạn lóc bỏ xương, lấy thịt và băm nhuyễn.
Xào thịt chim bồ câu
Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ hành tím băm vào phi thơm vàng. Sau đó, bạn cho thịt chim bồ câu đã băm vào xào, đảo đều. Đồng thời nêm vào nồi 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu tiếp tục đảo cho đến khi thịt săn lại, khô nước.
Sơ chế và xào chín thịt bồ câu. Ảnh: Internet
Sơ chế nếp
- Nếp vo sạch, ngâm với nước lạnh trong khoảng 30 - 60 phút. Sau đó, vớt ra, xả lại, để ráo. Trộn nếp với ½ muỗng cà phê muối. Lưu ý, bạn nên trộn nhẹ tay để hạt nếp không bị gãy.
- Nấu xôi bằng nồi cơm điện
- Lá dứa rửa sạch, lót dưới đáy nồi cơm điện. Tiếp theo cho nếp vào và đổ 250ml nước, đặt vào nồi, bấm chế độ nấu.
- Khi xôi đã chín, bạn trộn đều phần thịt chim đã xào ở trên vào nồi xôi. Bạn đậy nồi lại, bật chế độ nấu 1 lần nữa. Khi nồi chuyển qua chế độ ấm là đã hoàn thành món ăn.
Nấu xôi bồ câu dễ dàng với nồi cơm điện. Ảnh: Internet
Tham khảo thêm món xôi ngon khác ngay đây:
- Cách Nấu Xôi Gấc Dẻo Thơm
- Cách Nấu Xôi Đậu Phộng
- Cách Nấu Xôi Gà Hấp Lá Sen
Cách chọn chim bồ câu ngon cho món xôi
Với món xôi chim bồ câu, bạn có thể chọn loại chim bồ câu Pháp để dễ dàng lóc tách xương và thịt. Nếu không có chim bồ câu Pháp, bạn cũng có thể chọn các loại chim bồ câu khác.
Bạn nên chọn những con chim bồ câu non, từ 15 ngày tuổi trở lên, thịt mềm, dày béo. Để kiểm tra thịt bồ câu có dày hay không, bạn có thể dùng tay ấn vào phần dưới cánh để cảm nhận xem thịt nhiều hay không. Ngoài ra, bạn có thể ấn vào phần ức để kiểm tra độ mềm của thịt. Bạn nên chọn mua những con chim bồ câu có lông măng thưa, phần cánh và lưng lông mọc dày hơn.
Với bồ câu đã làm sẵn, bạn không nên mua những con có màu tái, mùi lạ, thịt mềm nhão kém săn chắc.
Cách xử lý mùi chim bồ câu
Bồ câu sau khi làm sạch hoặc mua về, bạn dùng muối, chanh, rượu, gừng hoặc giấm chà rửa sạch, đặc biệt là ở phần da để khử mùi. Sau đó xả sạch lại, để ráo hoặc thấm khô.
Sau khi đã sơ chế sạch chim bồ câu, bạn có thể cho vào nồi chiên không dầu nướng qua ở 200 độ C trong thời gian 10 phút. Nếu không có nồi chiên không dầu, bạn có thể nướng bằng lò vi sóng hoặc lò nướng ở nhiệt độ thấp. Sau đó lấy ra để nguội và tách lấy thịt. Nướng xém qua là cách giúp lớp da chim bồ câu săn lại, loại bỏ được mùi hôi vốn có của gia cầm.
Bạn nên làm sạch phần lông măng để hạn chế tối đa mùi hôi bám lại trên thịt, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Cách nấu xôi chim cút cũng tương tự như xôi chim bồ câu. Tuy nhiên xương chim cút nhỏ và mềm hơn nên bạn có thể băm luôn cả phần xương mà không cần pha lóc thịt. Các bước thực hiện và thành phần gia vị có thể áp dụng như các cách làm xôi chim bồ câu ở trên.
Trên đây là các cách nấu xôi chim bồ câu đơn giản, bạn có thể thực hiện được ngay tại bếp ăn của mình. Nếu muốn có thêm bí quyết, kỹ thuật chế biến xôi chim chuyên nghiệp hơn để kinh doanh, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học cùng bếp trưởng giàu kinh nghiệm.
