Rượu gạo, rượu nếp từ rất lâu đã trở thành món uống thơm ngon mang hương vị quê nhà của ẩm thực Việt. Cách nấu rượu nếp đúng chuẩn thơm ngon ở mỗi vùng miền đều có những bí quyết khác nhau. Nhưng chung quy, cách nấu rượu nếp đạt tiêu chuẩn chất lượng thì phải thực hiện từng bước, kì công, tỉ mỉ. Có như vậy mới cho ra được những giọt rượu nếp thơm nồng.
Cách nấu rượu nếp đúng chuẩn hương vị thơm ngon đặc trưng
Làm thế nào chọn được loại gạo ngon, phù hợp để nấu rượu? cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Chọn Gạo dùng nấu rượu phải là gạo nếp cẩm hoặc nếp cái hoa vàng tốt nhất cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
Rượu nếp được lên men hoàn toàn từ gạo nếp. Gạo nếp thường được dùng làm rượu phải là nếp cẩm, nếp cái hoa vàng. Đặc biệt phải là loại vẫn còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp bột cám giàu chất dinh dưỡng như protein, lipid, các nguyên tố vi lượng và vitamin (nhất là vitamin B1). Ngoài tác dụng tốt cho sức khỏe cơ thể, rượu nếp nấu chuẩn còn giúp ăn ngon miệng, kích thích tiêu hóa đường ruột. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Gạo nấu rượu phải thơm và không quá mới, tốt nhất là phải thu hoạch cách lúc làm cỡ 3 tháng, gạo mới thu hoạch dùng nấu rượu không đậm vị. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
Chọn nguyên liệu men rượu tốt
✿ Men thường sử dụng làm rượu nếp được làm từ nhiều loại thảo dược có đặc tính cay, nóng. Thực chất men rượu là một hỗn hợp gồm các vi sinh vật có khả năng thủy phân tinh bột thành đường và lên men dịch đường thành rượu. Ở mỗi địa phương hay khu vực khác nhau, người ta lại có một bí quyết riêng để chế biến và sử dụng men rượu. Từ đó nấu ra các loại rượu nếp thơm ngon đặc trưng của riêng mình. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
Các bước tuần tự nấu rượu nếp đạt tiêu chuẩn
✿ Biến những hạt gạo nếp thành mẻ rượu nếp thơm ngon quả thực không hề đơn giản chút nào, nó đòi hòi phải có sự công phu và chau chuốt. Gạo nếp sau khi được hấp chín, để nguội thì rắc bột men lên trên và mang đi ủ. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Trong quá trình ủ men, nấm men phát triển trên cơm gạo nếp và tạo ra mùi thơm đặc trưng của cơm rượu, cực kì hấp dẫn. Đặc biệt để có được rượu nếp ngon và vẫn giữ được hương thơm, khi chưng cất không sử dụng tháp cao cất cồn mà dùng thiết bị chưng cất rượu để thu hoạch, lúc này rượu nếp đạt khoảng 40-50 độ rượu. Ngoài ra, chất lượng rượu có đạt chuẩn hay không còn phụ thuộc vào điều kiện môi trường, đòi hỏi người làm rượu phải biết đánh giá tình hình thời tiết trong suốt quá trình chế biến rượu nếp. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
Công đoạn nấu cơm làm rượu:
- Khi đã chuẩn bị xong loại gạo ngon để nấu rượu, chúng ta cho gạo nếp vào ngâm trong nước lạnh khoảng từ 4 - 6 giờ. Sau đó cho nào nồi, đồ như đồ xôi.
- Khi cơm nếp chín tới thì trải cơm ra nong, điều quan trọng các bạn cần lưu ý là phải trải đều chỗ cơm ra mặt nong, tránh để cơm dồn cục vì như thế khi rắc men sẽ không được đều và men ngấm không tốt. Sau khi trải cơm xong chúng ta đợi một lúc cho cơm nguội bớt, khi nào sờ tay thấy cơm còn ấm thì tiến hành rắc men ủ.
cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
Công đoạn chọn men nấu rượu
✿ Để nấu rượu nếp hay làm cơm rượu, men ủ rất quan trọng vì men chính là chất xúc tác giúp cơm có thể dậy men, tạo ra mùi thơm đặc trưng và vị ngọt cho cơm.
✿ Chọn men làm cơm hay làm rượu các bạn tuyệt đối không sử dụng men tàu vì khi ăn (uống) thường có hiện tượng nhức đầu, ngộ độc… Tốt nhất là nên chọn mua loại men gạo được làm thủ công từ bột gạo và các vị thuốc bắc (Men dạng miếng có màu trắng đục hình tròn, to bằng miệng ly, hơi phồng lên ở giữa). Cần sử dụng lượng men đúng với lượng gạo nếp nấu rượu. Giá thành loại men này cũng không đắt, bạn có thể mua ở các chợ, siêu thị hoặc cửa hàng thuốc bắc… cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Lượng men cần dùng: thường sử dụng 100g (1 lạng) men cho 10kg gạo, nếu các bạn nấu 5kg gạo thì chỉ cho nửa lạng men là đủ. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Cân đủ lượng men cần dùng, các bạn bóp vỡ bánh men hoặc cho men rượu vào cối giã men thành bột mịn, càng mịn càng tốt. Còn nếu có máy xay sinh tố thì cho men vào quay một lúc là nhanh nhất. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
Công đoạn rắc men lên cơm nếp cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Khi rắc men lên cơm nếp quan trọng nhất là phải canh được nhiệt độ của cơm vừa đủ. Không được rắc men lên cơm vừa nấu xong còn rất nóng sẽ làm chết men. Các bạn lưu ý trước khi rắc men phải kiểm tra nong cơm đã đủ độ ấm chưa. Cũng không được rắc men khi cơm quá nguội, như vậy thì men cũng không ngấm được vào cơm, sẽ làm hỏng cơm. Nên tốt nhất là rắc khi cơm còn ấm tay. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Kế tiếp các bạn chia phần men đã nghiền mịn thành 2 phần. Dùng một phần rắc đều lên mặt trên nong cơm, phải đảm bảo men phủ kín bề mặt cơm. Sau đó lật mặt dưới cơm lên, rắc nốt nửa phần bột men còn lại.
Các bạn cần lưu ý: Do cơm nếp rất dính, cho nên không sử dụng men bằng cách trộn vào cơm. Như thế sẽ không phủ đều men lên cơm được.
Công đoạn ủ cơm nếp bằng chum sành cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Sau khi rắc men xong, các bạn cho cơm vào chum sành bằng đất nung để ủ cơm
✿ Trên thị trường hiện nay có bán nhiều loại chum, hũ để ngâm ủ cơm, rượu. Tuy nhiên sử dụng chum sành là tốt nhất. Các bạn muốn tìm hiểu lý do tại sao nên ngâm rượu bằng chum sành có thể tham khảo ở bài viết sau: Bí quyết ngâm rượu ngon, uống êm, loại bỏ độc tố.
✿ Chú ý khi cho cơm vào chum thì không được cho đầy chum, chỉ cho khoảng 2/3 dung tích chum để cơm có đủ không gian lên men, đậy kín. Sau 3-4 ngày mẻ cơm rượu sẽ tự dậy nước và tạo mùi thơm đặc trưng của cơm rượu.
✿ Lưu ý khi ủ cơm vào mùa đông hay trong môi trường lạnh, Các bạn phải đảm bảo giữ ấm cho hũ cơm. Tùy thời tiết, trời càng nóng cơm rượu càng mau được. Nếu như làm rượu vào thời điểm thời tiết lạnh, nhiệt độ thấp, chúng ta nên để hũ cơm rượu gần bếp để ủ nóng. Cơm rượu sẽ đạt đến nồng độ rượu cao nhất ở khoảng ngày thứ năm hay thứ sáu, tùy chất lượng men sử dụng.
Công đoạn chưng cất rượu chum sành
Nồi nấu rượu thường làm bằng kim loại (đồng, inox…) hoặc đất nung
✿ Khi cơm rượu nếp được ủ khoảng 1 tuần thì đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta lấy cả nước cốt cả nếp cái cho vào nồi và tiến hành chưng cất rượu.
Nồi dùng để nấu rượu thường làm bằng đồng hoặc nồi đất nung là tốt nhất. Vì khi dùng các loại nồi bằng chất liệu khác để chưng cất rượu thì rượu thành phẩm sẽ không thơm ngon hoặc có mùi lạ rất khó uống. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Trong giai đoạn nấu rượu, chúng ta nên lưu ý khi nồi rượu sôi rồi thì phải giảm lửa cho nhỏ đi để rượu chảy ra từ từ. Nếu bếp đun lửa quá to sẽ làm phì rượu, khi uống sẽ có mùi khét rất khó uống.
✿ Nếu bạn muốn ủ cơm rượu nếp để ăn thì chỉ cần để đến khi men ngấu, mặt cơm nếp hơi ướt bóng lên là ăn được (cỡ 3 ngày). một lần làm nhiều có thể cho vào tủ lạnh để ăn dần, cơm rượu làm đúng phương pháp không sợ nhanh hỏng. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Các món ăn từ cơm rượu khá ngon và được nhiều người ưa thích, đặc biệt là món cơm rượu ăn với sữa chua không còn gì tuyệt hơn. Cơm rượu sữa chua rất tốt cho tiêu hóa, đẹp da, bổ máu. Ngoài ra, những người bị suy nhược hậu sản, trầm cảm cách ngày ăn một lòng đỏ trứng đánh với cốt rượu, tốt hơn thang thuốc. giá rẻ chum sành ngâm rượu bát tràng bán chum ngâm rượu giá chum ngâm rượu mua chum ngâm rượu ở đâu chum ngâm rượu chum ngâm rượu hạ thổ bán chum ngâm rượu hà nội
Tiêu chuẩn thành phẩm:
✿ Rượu sau khi trưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, các bạn không nên uống rượu ngay khi mới ra lò mà nên đổ vào chum sành để khoảng 1-2 tháng rồi mới uống, về cơ bản rượu càng để lâu uống càng ngon. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
Chúc các bạn thành công và nấu được những mẻ rượu nếp thơm ngon!
