Thịt dê là đặc sản Ninh Bình với nhiều món ngon hấp dẫn. Thịt dê rất giàu vitamin B1, B2, B3, B9, B12, vitamin E, vitamin K, choline, protein, acid amin và các khoáng chất như mangan, canxi, sắt , kẽm, đồng, phốt pho, selen, các axit béo omega 3, omega 6... Thịt dê xào lăn là một trong những món ngon từ thịt dê được nhiều người yêu thích.
Tuy nhiên, cách làm thịt dê xào làm sao để không bị hôi thì không phải ai cũng biết. Bếp Eva hướng dẫn cách làm thịt dê xào lăn ngon đơn giản, các sơ chế thịt dê không bị hôi ai cũng làm được.
Cách chọn và khử mùi hôi thịt dê
- Thịt dê xào lăn nên lựa chọn phần đùi của thịt khi xào thịt sẽ nhanh mềm, thịt có cả phần nạc, mỡ, da ăn sẽ ngon hơn các phần còn lại. Hãy chọn thịt dê tươi, có màu đỏ hồng, cơ thịt săn chắc, không chảy nước. Thịt dê có dê già và dê tơ, phân biệt 2 loại này bằng cách khò vàng da, dùng móng tay bấm vào da, nếu thấy da dê lủng ra là dê tơ, nếu bấm khó, không bị lủng móng tay là dê già.
- Cách khử mùi hôi thịt dê: Thịt dê cắt miếng, cho vào nồi nước sôi, thêm bã rượu tỷ lệ 500g thịt dê: 500g nước: 25g bã rượu (hoặc thay thế bằng giấm ăn tỷ lệ 1kg thịt dê:50g giấm), nấu sôi một phút vớt ra là thịt dê sẽ không bị hôi nữa.
Ngoài ra, có thể dùng rượu trắng và gừng đập dập, ngâm thịt dê trong rượu pha với gừng 5 phút, vớt ra rửa sạch là có thể khử hôi hiệu quả.
1. Cách làm thịt dê xào lăn đơn giản
Nguyên liệu làm thịt dê xào lăn
- 800g thịt dê
- 400ml sữa tươi không đường
- 200ml nước cốt dừa
- 100g đậu phộng rang chín
- 4 cây sả, 1 củ hành tây, 1 củ tỏi
- 2 thìa cafe bột cà ri, 1 thìa cafe ngũ vị hương, 1 thìa cafe dầu điều, 1 thìa canh sa tế, 1 thìa canh tương hột, 1 thìa canh bột bắp.
- Dầu ăn, hạt nêm, đường
Nguyên liệu làm thịt dê xào lăn đơn giản hấp dẫn
Cách làm thịt dê xào lăn nước cốt dừa
Bước 1: Sơ chế thịt dê và các nguyên liệu khác
- Thịt dê khử hôi như cách làm ở trên. Rửa sạch lại rồi thái miếng vừa ăn.
- 4 cây sả bóc hết vỏ già, rửa sạch rồi đập dập cắt thành khúc dài 4cm.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tây bỏ vỏ rồi thái múi cau.
Bước 2: Ướp thịt dê
- Cho thịt dê vào tô lớn, thêm vào 2 thìa cafe hạt nêm, 1,5 thìa cafe đường, 1 thìa cafe ngũ vị hương, 1 thìa cafe bột cà ri, 1 thìa canh sa tế rồi trộn đều, ướp thịt dê 15 phút cho ngấm.
Ướp thịt dê
Bước 3: Xào lăn thịt dê
- Bắc chảo lên bếp phi thơm tỏi với dầu ăn, cho 1 thìa cafe dầu điều vào rồi cho sả vào đảo đều xào cho thơm. Tiếp theo thêm 1 thìa cafe bột cà ri vào đảo đều.
- Cho thịt dê đã ướp vào xào với lửa lớn, đảo đều tay. Thêm 1 thìa canh tương hột vào, đảo đều xào cho đến khi thịt dê săn lại.
- Thịt dê săn lại thêm vào 300ml sữa tươi không đường, đun cho sôi. Cho tiếp 200ml nước cốt dừa vào đảo đều cho sôi để thịt dê có vị béo ngậy.
- Nước cốt dừa sôi thì cho 1 thìa canh bột bắp vào 100ml sữa tươi không đường còn lại khuấy đều cho tan hết bột, đổ từ từ vào nồi dê đang sôi để tạo độ sánh. Đậy vung lại nấu nhỏ lửa khoảng 1 tiếng là thịt dê mềm. Thịt chín, nước sôi sền sệt lại thì cho hành tây vào đảo đều, nấu thêm 1 phút cho hành chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp. Múc thịt dê ra tô, rắc thêm đậu phộng rang chín lên trên.
Thành phẩm và thưởng thức
Với cách làm thịt dê xào lăn nước cốt dừa, sữa tươi này, thịt dê chín mềm, ngọt và thơm, thịt ngậy, nước sốt sền sệt đậm đà có thể chấm bánh mì vô cùng thơm ngon hấp dẫn.
Dê xào lăn chấm bánh mì ăn rất ngon
2. Cách làm thịt dê xào lăn sả ớt
Nguyên liệu làm thịt dê xào lăn sả ớt
- 200g thịt dê
- 1 quả ớt (tăng giảm tùy sở thích ăn cay)
- 2 cây sả
- 4 tép tỏi
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, dầu hào...
Cách làm thịt dê xào lăn sả ớt
Bước 1: Sơ chế thịt dê và các nguyên liệu khác
- Thịt dê làm sạch khử hôi theo cách làm trên. Tiếp đó thái thịt thành miếng mỏng dài theo thớ của miếng thịt. Không nên thái nhỏ quá thịt sẽ bị vụn khi xào.
- Sả rửa sạch, đập dập băm nhỏ phần gốc, phần ngọn cắt khúc dài 4cm.
- Tỏi băm nhỏ. Ớt thái lát nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt dê
- Cho thịt dê vào bát to, thêm vào 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe muối, 1 ít dầu hào, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 xíu dầu ăn rồi đảo đều ướp 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Thịt dê xào lăn sả ớt
- Bắc chảo lên bếp phi thơm tỏi và gốc sả vào phi cho thơm với ít dầu ăn.
- Tỏi, sả thơm thì cho thịt dê vào xào trên lửa lớn, đảo thật nhanh tay. Thêm phần sả, ớt còn lại vào, đảo đều, xào trong 10 phút là thịt chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
Thành phẩm
- Thịt dê xào lăn sả ớt thơm thơm mùi sả, cay cay của ớt, thịt dê chín tới không bị dai. Món ăn này kết hợp với cơm trắng vô cùng hấp dẫn.
Thịt dê xào lăn sả ớt thơm ngon
Một số lưu ý khi làm và ăn thịt dê xào lăn
- Dù là dê xào lăn nước cốt dừa hay xào lăn sả ớt thì khi xào phải xào với lửa lớn, thịt dê sẽ không bị dai, không bị ra nước.
- Không nấu thịt dê trong nồi hoặc chảo bằng đồng, sự kết hợp này có thể gây hại cho sức khỏe.
- Thịt dê có tính nóng, không kết hợp với bí đỏ, cũng không nên ăn quá nhiều dễ gây kích ứng, không phù hợp với người bị nóng trong, hạn chế với phụ nữ mang thai.
- Sau khi ăn thịt dê không nên uống trà, sự kết hợp này có thể gây nên tình trạng táo bón, tích tụ chất độc gây hại cho sức khỏe.
