Khô Cá Lóc 3 Nắng

Lắm lúc bạn bất chợt thèm món khô cá lóc trộn gỏi sầu đâu hay đơn giản là con khô cá lóc chiên ăn với cơm trắng. Tuy nhiên bạn ngại phải mua hàng online vì không dám chắc chắn nó có ngon như trên quảng cáo. Sẵn máu nấu nướng trong người đã có, nên bạn quyết định thử làm khô cá lóc tại nhà. Vì vậy mà hôm nay bạn đang đọc bài viết về cách làm khô cá lóc chuẩn vị tại nhà và cực đơn giản này của mình.

Hãy cùng Đặc Sản Sen Hồng làm bất ngờ cả nhà với món khô cá lóc này nhé.

Nguyên liệu

Để làm khô cá lóc ngon thì một trong những bước quyết định đó chính là khâu chọn cá. Cá lóc để làm khô nhất định phải là cá lóc sống. Nếu có thể chọn mua được cá lóc đồng thì càng tuyệt vời. Tuy nhiên để các chị em trên thành phố chọn mua được cá đồng thật sự không đơn giản.

Một mẹo cho chị em là cá lóc đồng thường có vẩy đen sậm, đầu cá thon nhọn và thịt rắn chắc.

Nguyên liệu gồm:

• Cá lóc sống: 2-3 con ( Khoảng 1 kg )
• Chanh tươi:3 quả
• Ớt: 4 trái
• Tỏi: 1 củ
• Các loại gia vị khác như muối, đường, bột ngọt….

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

• Cá tươi phải được đánh đánh nhớt và làm vẩy thật sạch, cắt vi, đầu, đuôi. Để đánh nhớt kỹ thì chị em nên dùng ít muối hột để chà lên thân cá.
• Tiếp đến thì dùng dao bén phi lê cá để bỏ ruột và rút phần xương sống. Đây là công đoạn khó, yêu cầu người làm phải quen tay thì mới phi lê được miếng cá thật đẹp.
• Thông thường bà con quê mình thường xẻ dọc thân cá thành hình rẻ quạt khá bắt mắt. Một ưu điểm nữa khi cá hình rẻ quạt đó là cá dễ thấm gia vị, khô sau này khi phơi cũng sẽ nhanh khô hơn.
• Nếu chị em muốn sấy cá bằng lò vi sóng thì không nhất thiết phải xẻ cá thành hình rẻ quạt nhé

Tẩm ướp gia vị

• Ở bước này thường mỗi lò ( cơ sở ) có cách thực hiện khác nhau. Công thức hỗn hợp gia vị tẩm ướp cũng chỉ được truyền cho đời sau và là bí mật riêng.
• Thông thường hỗn hợp gia vị bao gồm: muồi, đường, bột nêm, ớt bột…Chị em có thể tự lường hỗn hợp gia vị theo kình nghiệm nấu ăn của mình nhé.
• Ướp cá thật kỹ từ 30-40p trước khi phơi hoặc sấy.

Phơi khô

• Vào những ngày nắng nóng thì đây là thời tiết thích hợp để chị em mình phơi khô. Thông thường nên phơi từ 2-3 nắng nhé. Nếu chị em nào thích ăn khô còn mền, xốp thì có thể phơi 1 nắng. Tuy nhiên khô 1 nắng hơi khó bảo quản và cũng không thể vận chuyển đi xa nếu chị em muốn gửi biếu ai đó.
• Để phơi khô ngon, chị em nên dùng rổ tre có lỗ thoáng khí để giúp cá khô đều hơn.
• Bạn không nên phơi cá quá 6h chiều hoặc qua đem nhé. Vì lúc này sương xuống, khô cá lóc thành phẩm trông sẽ có màu đen sậm nhìn không được bắt mắt.

Thành phẩm

Đây là thành phẩm để bạn chiêm ngưỡng nè.

Khô cá lóc 1 nắng

Khô cá lóc 3 nắng

Vậy là bạn đã có ngay món khô cá lóc một cách dễ dàng rồi nhé. Giờ là lúc bạn tha hồ lấy lòng cả nhà với một vài món tủ như khô cá lóc trộn gỏi xoài, khô cá lóc xoài sầu đâu, khô cá lóc chiên, khô cá lóc nướng…

Một vài mẹo về cách làm khô cá lóc ngon

Cách làm khô cá lóc không ruồi

Để làm khô cá lóc không bị ruồi bu là một trong những bí quyết của mỗi nhà. Có tin đồn là người ta dùng thuốc xịt côn trùng. Tuy nhiên với những người đã gắn bó với nghề này cả mấy đời như Đặc Sản Sen Hồng cũng như làng nghề khô cá lóc Phú Thọ thì đó thật sự là điều không thể tin được.

Một cách mà bên mình hay áp dụng đó là sau khi sơ chế và rửa sạch bên mình sẽ cấp đông cá tầm 12h. Mình cũng không hiểu nguyên nhân cho lắm nhưng thật sự khi phơi khô ít ruồi hơn hẳn.

Cách làm khô cá lóc không tanh

Tiết lộ thêm một bí quyết về cách làm khô cá lóc không tanh. Đó chính là nhò vào việc mình rửa cá qua nước chanh trước khi tẩm ướp gia vị.

Thật sự sau khi rửa với nước chanh miếng cá không còn mùi tanh nồng của cá đồng nữa. Thêm một lợi ích nữa là miếng khô cá lóc thành phẩm có màu đỏ ươm khá đẹp mắt mà không cần dùng thêm bất cứ chất tạo màu nào.

Cách làm khô cá lóc ít mặn

Đây chính là bí quyết để tạo nên hương vị khô cá lóc riêng biệt cho bên mình. Hầu hết khách hàng bên mình đều chán ngáy với những con khô cá lóc cứng đơ và mặn chát. Vì vậy mà những con khô cá lóc lạt bên mình được bà con xa gần ủng hộ.

Đây cũng là bí quyết gia truyền nên mình không thể bật mí ở đây được nhé

Nếu bạn có ít thời gian để có thể tự tay làm khô cá tại nhà thì liên hệ mình để có thể dễ dàng thưởng thức món đặc sản miền tây này nhé

LIÊN HỆ ĐẶC SẢN SEN HỒNG™