Cách làm Thính Gạo Nam Định truyền thống và các món ăn dùng thính gạo .

Bằng cách sử dụng gạo làm nguyên liệu chính, bột thính trở thành một thành phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam. Nó đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc biệt cho nhiều món ngon truyền thống như nem (bao gồm nem nắm và nem chạo), gỏi, và cũng là một thành phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất các loại mắm truyền thống như mắm tép, mắm cáy và mắm cá.

Chọn gạo

Quá trình làm thính gạo là một quá trình tốn công sức và cầu kỳ, bắt đầu bằng việc chọn lựa nguyên liệu. Đối với thính gạo, nguyên liệu chính là gạo khô. Trước đây, người ta thường sử dụng các loại lúa tám dài ngày để sản xuất thính, nhưng gần đây, các giống gạo như V10, Q5, Lưỡng Quảng và BC15 cũng trở thành lựa chọn phổ biến.

Quy trình làm thính Nam Định

Để có được một mẻ thính ngon, quá trình bắt đầu vào khoảng 5 giờ sáng. Công đoạn đầu tiên là vo gạo thật sạch và để ráo kiệt nước, thường mất từ 2-3 tiếng. Sau đó, gạo được đem rang vàng. Rang gạo là bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất thính, quyết định chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Gạo thính phải được rang cùng với cát vàng trên chảo gang, sử dụng nhiệt từ củi hoặc than tổ ong.

Mỗi mẻ thính thường chỉ rang từ 1,5-2kg gạo. Khi cát đã đủ nóng, gạo được đổ vào và đảo đều trong khoảng 2 phút để hạt gạo chín đều và nổi màu vàng cánh gián. Sau đó, gạo được hớt ra sàng (thường làm bằng sắt), sau đó sàng cát lại vào chảo. Trên mặt gạo, một vài lát gừng thái mỏng được rắc lên. Độ nhiệt của mẻ gạo đang rang nhanh chóng làm cho những lát gừng trở nên chín khô, và mùi thơm đặc trưng của gừng sẽ thấm vào gạo.

Sau khi hoàn thành bước rang, mẻ gạo được đổ ra chậu hoặc khay lớn để nguội dần, và sau đó được sàng xảy kỹ một lần nữa để loại bỏ tấm và sạn. Cuối cùng, gạo được đem nghiền và xay thành bột, tạo ra sản phẩm thính gạo hoàn hảo.

Gạo rang đã nguội hoàn toàn sẽ được đổ vào cối đá, sau đó sử dụng chày để giã liên tục cho đến khi chuyển thành bột mịn hoàn hảo. Tuy nhiên, gần đây, quá trình này đã được thay thế bằng máy nghiền, giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo độ mịn và đều đặn của sản phẩm một cách hiệu quả hơn, loại bỏ sự vất vả của việc giã thính thủ công.

Một số yếu tố làm nên chất lượng của thính gạo Nam Định

Ngoài các yếu tố như chất lượng gạo, quá trình vo sạch bằng nước tinh khiết, sàng sảy kỹ lưỡng để loại bỏ tạp chất, và việc xay mịn… một phần quan trọng khác là kinh nghiệm của người thợ trong việc kiểm soát nhiệt độ. Người làm nghề này dựa vào kinh nghiệm để xác định thời điểm bắt đầu và kết thúc việc rang gạo, đảm bảo hạt gạo chín đều từ bên trong ra ngoài. Vì vậy, không phải ai cũng có khả năng thực hiện khâu rang gạo thính, và các dụng cụ truyền thống như chảo gang và bếp lửa cùng với cát vàng không thể thay thế được.

Một số người đã thử thay thế quá trình rang gạo thính truyền thống bằng lò nướng bánh chuyên dụng (chạy bằng điện), và cũng có người nấu gạo thính thành cơm, sau đó dỡ ra phơi khô và rang cơm, nhưng cả hai phương pháp này đều không đạt được độ mịn và hương thơm đặc trưng của thính rang bằng bếp lửa.

Và yếu tố cuối cùng quan trọng chính là việc rắc một vài lát gừng lên trên mẻ gạo thính trong quá trình rang. Gừng có sẵn, nhưng cách thái lát mỏng và lượng gừng cần thêm vào mỗi mẻ gạo thính đều phụ thuộc vào kinh nghiệm và cảm giác tích luỹ qua nhiều năm của người thợ, không thể ước đoán trước!

Vì những lý do này, nghề làm thính gạo đã truyền dấn qua nhiều thế hệ từ xa xưa cho đến hiện nay, và sản phẩm thính gạo ngày càng được thị trường ưa chuộng mạnh mẽ

Thính gạo là một nguyên liệu không thể thiếu và có tầm quan trọng quyết định đến chất lượng của nhiều món ăn đặc sản độc đáo từ vùng Nam Định (như nem và gỏi) cũng như các sản phẩm đặc trưng của vùng ven biển (bao gồm các loại mắm và nước mắm). Suốt nhiều năm, thính gạo đã xuất hiện trong căn bếp truyền thống tại các ngôi làng quê, đóng góp một phần quan trọng trong việc tạo ra các món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng này, như nem nắm Giao Thuỷ, mắm cáy Hoành Nha, nước mắm Sa Châu, gỏi nhệch Nghĩa Hưng…

Xưởng bánh kẹo Tiến Thành tự hào là nguồn cung cấp đáng tin cậy của thính gạo rang tay thủ công chất lượng cao từ Nam Định, mang đến cho bạn sự lựa chọn tốt nhất.

Sau khi sử dụng, để bảo quản thính Nam Định, vui lòng đặt nó vào hộp hoặc hũ đựng thực phẩm và đậy kín lại. Thính có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 1 - 2 tháng nếu bạn lưu trữ nó ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Xưởng Sản Xuất Bánh Kẹo Tiến Thành

Địa chỉ: Số 140 ,Phố Mới, Hải Bắc, Hải Hậu, Nam Định.

Điện thoại: 0982758359 (Zalo) Khách sỉ,lẻ,nhà phân phối liên hệ để được tư vấn trực tiếp.

Email: [email protected]

Trang web: banhkeotienthanh.com

Facebook: Xưởng sản xuất bánh kẹo Tiến Thành