Cách nấu chè thập cẩm miền Bắc ngon mát, đơn giản

Chè thập cẩm là món ăn quen thuộc của người Việt, mỗi miền sẽ có phong cách nấu khác nhau nhưng tất cả đều là sự tổng hòa của nhiều loại nguyên liệu. Nếu có dịp thưởng thức qua món chè thập cẩm của từng vùng miền, bạn sẽ cảm nhận được sự ngọt ngào, béo bùi, hấp dẫn một cách rất riêng.

Chè thập cẩm với hương vị hài hòa, ngon miệng. Ảnh: Internet

Chè thập cẩm cuốn hút người dùng bởi hương vị hài hòa, ngọt thanh, không gây ngán do có sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu. Bên cạnh kết hợp các loại đậu, chè thập cẩm còn có nhiều nguyên liệu khác như khoai, bột báng, thạch… mang đến cho người dùng cảm giác thích thú khi thưởng thức.

Ngoài ra, khi ăn, bạn còn tò mò muốn đoán xem hương vị này hoặc mùi thơm kia được tạo ra từ nguyên liệu nào. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món chè thập cẩm từ 3 vùng miền với các bước hướng dẫn đơn giản sau đây nhé!

Chi tiết cách nấu chè thập cẩm ngon, đẹp mắt

Cách nấu chè thập cẩm miền Trung

Nguyên liệu

• 300g các loại đậu tươi (đậu đỏ, đậu đen, đậu ngự, đậu trắng… tùy theo sở thích của bạn)
• 100g đậu xanh
• 50g bột báng
• 50g bột khoai
• 50g dừa bào sợi
• 200g đường phèn
• 300ml nước cốt dừa
• 30g bột năng
• 20g đậu phộng
• 2 bó lá dứa mỗi bó 5 lá
• ½ muỗng cà phê muối
• 50g dừa khô
• 1 ống hương vani

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Đậu xanh ngâm với nước lạnh trong khoảng 4 - 6 tiếng trước khi hầm.

Các loại đậu tươi và đậu xanh rửa sạch, mang đi hầm trong khoảng 20 - 30 phút cho vừa chín tới. Sau đó vớt ra, để ráo nước.

Hầm chín các loại đậu. Ảnh: Internet

Đậu phộng rang trên lửa nhỏ cho chín thơm vàng sau đó bóc bỏ vỏ và giã nát sơ qua. Trong quá trình rang nhớ đảo đều.

Pha 30ml nước lạnh với bột năng, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn trong nước.

Bột khoai và bột báng rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi, đổ bột khoai và bột báng nấu cho đến khi trong, nở thì vớt ra, rửa lại với nước lạnh.

Luộc bột khoai và bột báng trước khi nấu để không bị chua. Ảnh: Internet

Nấu nước cốt dừa

Cho nước cốt dừa vào nồi cùng với 40g đường, ¼ muỗng cà phê muối, 1 bó lá dứa đun cho đến khi sôi. Tiếp theo, vớt bỏ bó lá dừa, đổ ¼ phần nước bột năng vào, khuấy đều cho nước cốt dừa sệt tại thì tắt bếp, để nguội.

Nấu nước cốt dừa với 1 ít bột năng để có độ sánh sệt. Ảnh: Internet

Nấu chè

Cho 1 lít nước vào nồi cùng với phần đường còn lại, lá dứa, lượng muối còn lại, bắc lên bếp đun cho đường tan ra. Sau đó vớt lá dứa ra, đổ đậu vào, đợi nước sôi trở lại thì cho dừa bào sợi đun thêm 4 phút nữa. Trong quá trình đun, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt. Tiếp theo, bạn cho bột báng, bột khoai vào cùng với vani, đổ từ từ bột năng vào, liên tục khuấy để bột năng chín thì tắt bếp.

Cuối cùng cho bột năng vào và khuấy liên tục. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Bạn múc chè ra ly, đổ nước dừa, rắc đậu phộng, dừa khô lên trên và thưởng thức. Bạn có thể dùng nóng hoặc cho đá vào thưởng thức cũng rất ngon.

Cách nấu chè thập cẩm kiểu miền Bắc

Nguyên liệu

• 100g đậu đỏ
• 100g đậu đen
• 100g đậu xanh
• 100g đậu trắng
• 100g cốm
• 1 chén lớn nước cốt dừa
• 3g rau câu
• 2 muỗng cà phê bột năng
• 2 muỗng cà phê bột béo
• 1 chén dừa khô
• Đường, muối

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Ngâm đậu đen, đậu đỏ, đậu trắng với nước lạnh trong khoảng 6h cho nở. Trong nước ngâm có pha một chút muối. Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn đổ ra, rửa lại đậu cho thật sạch.

Cho 4 muỗng cà phê bột năng vào tô, đổ 1 chén nước lọc vào, khuấy đều cho bột tan ra.

Cốm rửa sạch, để ráo nước.

Nấu các loại đậu

Cho 3 loại đậu vào nồi, đổ nước nhập mặt đậu hầm cho vừa chín tới. Khi đậu đã mềm, bạn chắt phần nước riêng, phần đậu riêng. Tiếp theo trộn đều vào đậu 1 chén đường rồi để đun trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút cho đường ngấm vào đậu, đổ ra tô.

Sau khi hầm chín, chắt riêng phần nước, trộn đường vào đậu và tiếp tục nấu. Ảnh: Internet

Nấu đậu xanh

Đậu xanh ngâm với nước lạnh trong 6h cho nở, sau đó rửa sạch lại. Cho đậu vào nồi, đổ nước nhập mặt đậu, bắc lên đun cho đậu chín mềm. Khi đậu chín, cho 2 muỗng canh đường và đổ ½ tô bột năng vào, khuấy đều cho bột năng chín, tắt bếp, đổ ra tô.

Nấu chín đậu xanh sau đó cho bột năng vào. Ảnh: Internet

Nấu cốm

Cho cốm vào nồi cùng với 500ml nước, một ít muối đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho vào 2 muỗng canh đường, số bột năng còn lại, khuấy đều lên đun trong 3 phút, tắt bếp, đổ ra tô.

Nấu cốm tương tự như đậu xanh. Ảnh: Internet

Làm thạch

Cho 1 muỗng canh nước cốt dừa vào tô cùng với 1 muỗng canh đường và 3g rau câu, 300ml nước lạnh, khuấy đều lên. Sau đó đổ hỗn hợp vào nồi đun trong khoảng 3 phút. Đổ hỗn hợp ra tô, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi đã đông lại, bạn cắt thạch thành sợi hay miếng nhỏ tùy theo sở thích của bạn.

Sau khi thạch đông, bạn cắt thành miếng vuông hoặc sợi tùy thích. Ảnh: Internet

Làm nước cốt dừa

Cho phần nước cốt dừa còn lại vào nồi cùng với 1 chén nước, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột béo, bắc lên bếp đun sôi trong 3 phút, tắt bếp, để nguội. Trong lúc đun bạn nhớ khuấy đều.

Trình bày và thưởng thức

Múc các loại đậu, đậu xanh, cốm, nước hầm đậu, thạch, nước cốt dừa vào ly, rắc lên trên dừa khô và cho đá lạnh vào, trộn đều lên là có thể thưởng thức được.

Cho từng nguyên liệu vào ly, trộn đều lên và thưởng thức. Ảnh: Internet

Cách nấu chè thập cẩm miền Nam

Nguyên liệu

• 100g đậu đen
• 100g đậu đỏ
• 100g đậu phộng
• 100g đậu xanh
• 1 trái bắp
• 120g bột năng
• 100g bí đỏ
• 100g khoai mì
• 50g bột báng
• 1kg dừa nạo
• 200ml nước cốt dừa đóng lon
• 50ml sữa đặc
• 100ml kem béo thực vật
• 6 lá dứa
• 5g bột béo
• 15g bột mì nhứt
• Đường, muối

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Đậu đen, đậu đỏ rửa sạch, ngâm với nước ấm qua đêm. Sau đó rửa sạch, đem luộc trong khoảng 30 phút, vớt ra để riêng.

Đậu phộng rửa sạch, ngâm với nước ấm qua đêm. Sau đó luộc trong 20 phút cho vừa chín tới.

Bắp tách lấy hạt, luộc chín.

Đậu xanh ngâm qua đêm sau đó mang đi nấu chín.

Bột báng rửa sạch, đem đi luộc cho nở, sau đó xả lại nước lạnh.

Khoai mì và bí đỏ luộc chín.

Luộc chín các nguyên liệu. Ảnh: Internet

Pha 20g bột năng với ½ chén nước, khuấy đều cho bột tan ra.

Hòa tan bột béo và bột mì nhứt với ½ chén nước lọc, khuấy cho hỗn hợp bột tan ra.

Lá dứa rửa sạch, bó thành 1 bó 5 lá để nấu nước cốt dừa, 1 lá còn lại để nấu nước đường.

Chế biến từng nguyên liệu

Đổ 50g đường vào đậu đỏ đã luộc, trộn đều lên, để ướp trong khoảng 10 phút. Tiếp theo, đổ vào chảo sên ở mức lửa nhỏ cho đến khi đường tan ra rồi kẹo lại và thấm vào đậu.

Với đậu đỏ, đậu phộng, bạn làm tương tự như đậu đen.

Sên các loại đậu tương tư như đậu đen. Ảnh: Internet

Đổ bắp vào chảo rồi cho thêm 50ml nước, 50g đường và sên cho đến khi đường tan. Tiếp theo, bạn đổ ½ số bột năng đã pha loãng vào, khuấy cho hỗn hợp sệt lại là được.

Đổ đậu xanh vào chảo cùng với 50ml nước, 50g đường, trộn đều và đun cho hỗn hợp sôi lên và tan hết đường. Sau đó, đổ phần bột năng còn lại vào, khuấy đều cho sánh sệt lại thì tắt bếp.

Sên bắp và đậu xanh giống nhau. Ảnh: Internet

Làm trân châu

Đổ 100g bột năng vào khoai mì đã luộc chín, bóp cho khoai nát ra. Tiếp theo, bạn cho vào khoảng 3 muỗng canh nước nóng và nhồi thành 1 khối dẻo rồi vo thành những viên nhỏ.

Với bí đỏ, bạn cũng làm tương tự như khoai mì.

Sau đó mang các viên trân châu bột mì và bí đỏ đi luộc chín là được. Khi chín các viên trân châu sẽ trong và nổi lên trên.

Nhồi khoai mì, bí đỏ với bột năng để làm trân châu ăn cùng chè. Ảnh: Internet

Làm nước cốt dừa

Xay dừa cùng với 1l nước nóng 80 độ C sau đó vắt lấy nước cốt. Lượng nước cốt thu được là khoảng 1.2l.

Đổ nước cốt dừa vào nồi cùng với 200ml nước cốt dừa đóng lon, 50ml sữa đặc, 100ml kem béo thực vật, 200g đường, 1/3 muỗng cà phê muối, khuấy đều hỗn hợp. Tiếp theo, bỏ bó lá dứa vào và bắc lên bếp đun cho nóng lên khoảng 80 độ C thì cho hỗn hợp bột béo và bột mì nhứt, khuấy đều lên và tắt bếp. Trong quá trình đun, bạn liên tục khuấy để không bị cháy xém dưới đáy.

Nấu nước đường

Đổ 200g đường, 200ml nước, 1 lá dứa vào nồi, bật bếp để cho đường tự tan. Khi đường đã tan, bạn điều chỉnh lửa liu riu trong khoảng 10 phút thì tắt bếp. Lưu ý là không nên khuấy để không bị lại đường.

Trình bày và thưởng thức

Múc các loại đậu, bắp, trân châu, bột báng vào chén, rưới nước đường và nước cốt dừa lên trên, cho đá vào và thưởng thức.

Múc tất cả nguyên liệu vào tô và thưởng thức. Ảnh: Internet

Mẹo và một số lưu ý

• Các loại đậu nên được ngâm ít nhất là 6h và tốt nhất là qua đêm để khi nấu nhanh mềm. Sau khi ngâm rửa lại thật sạch trước khi nấu để loại bỏ vị chua hoàn toàn.
• Bột báng, bột khoai nên luộc trước khi cho vào nấu để loại bỏ được vị chua.
• Nên thay thế đường cát bằng đường phèn để chè có vị ngọt thanh hơn.
• Khi nấu nước cốt dừa nên cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy đều rồi mới bắt lên bếp đun để không bị tách lớp.
• Lá dứa đun cho đến khi đổi màu thì lấy ra không nên để quá lâu trong nồi sẽ gây ra vị đắng cho nguyên liệu nấu cùng…

Với các cách làm chè thập cẩm được hướng dẫn trên đây, bạn có thể thực hiện để thưởng thức tại nhà hoặc kinh doanh. Nếu muốn học thêm nhiều bí quyết nấu chè ngon khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.