Nguyên liệu:
2kg thịt chân giò, 8-10 quả trứng luộc, rượu nấu ăn vừa đủ, 2 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa dầu hào, muối vừa đủ, dầu ăn, một ít đường phèn, hành lá, hành tím khô băm nhỏ, gừng, quế, hồi
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế thịt
Ngâm miếng thịt vào trong nước 30 phút cho ra bớt máu thừa sẽ khiến thịt không bị tanh.
Đun nóng chảo, úp mặt bì miếng thịt xuống, nhiệt độ cao sẽ làm cháy phần lông trên bề mặt thịt.
Sau khi cạo hết lông còn ở trên bì, rửa sạch và thái thịt thành những miếng vuông để kho. Cho nước lạnh vào nồi, thêm chút rượu nấu ăn vào, cho thịt vào sau đó đun sôi khoảng 2 phút thì vớt thịt ra. Mục đích chần thịt kiểu này là để khử bớt mùi tanh.
Khi nước sôi sẽ nổi bọt trắng, dùng thìa hớt bỏ, vớt thịt ra rửa lại cho sạch với nước ấm, thịt sẽ săn chắc hơn.
Đun nóng chảo sâu lòng, không cho dầu vào chảo, cho thịt vào áp chảo qua giúp thịt tứa ra bớt mỡ thừa. Vớt thịt ra.
Bước 2: Làm đường màu
Tiếp tục làm nóng nồi, đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào, thêm đường phèn, khi nhiệt độ dầu nóng 50%, khuấy đều tay cho đến khi đường phèn tan hết. Nhớ đun sôi một nồi nước nóng trong khi chiên đường.
Màu đường từ từ chuyển sang màu nâu đỏ và có những bọt nhỏ dày đặc nổi lên.
Khi bắt đầu sủi bọt tức là nước đường màu đã sẵn sàng.
Bước 3: Kho thịt
Trút phần thịt heo đã chiên vào nồi, xào săn lại để đường màu phủ đều trên bề mặt thịt.
Đổ nước nóng đã đun vào nồi, lượng nước tốt nhất nên ngập hết thịt. Sau đó cho gừng thái chỉ, hành tím băm, nước tương nhạt, 1 thìa dầu hào, 2 thìa hắc xì dầu và một lượng rượu nấu ăn thích hợp, 1 mảnh quế, 1 mảnh hoa hồi, thêm muối vừa đủ vào.
Trứng luộc chín, bóc vỏ. Thả trứng vào nồi thịt kho.
Đun sôi trên lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu đến khi thịt chín mềm, khoảng 40 phút. Sau đó tăng lửa, đun để nước thịt kho sệt lại, rắc hành lá thái nhỏ, bắc ra khỏi bếp.
Thịt chân giò kho kiểu này mềm ngon, hơi dẻo, ngon mà không hề ngán ngấy, ăn với cơm rất tuyệt.
Chúc các bạn thành công!
